第1步.处理鱼鳔，把外面白色的一层膜撕出来(因为太腥了)。用料酒“抓”几把鱼鳔，浸泡一小会儿，去腥味。
第2步.把料酒倒掉加入些生粉，为了多余水份。停留的时间处理配料。把姜、蒜、红葱头、葱切段先备好。
第3步.烧油起锅，配料顺序:先放姜(姜可防粘锅)，接着放红葱头，再来放蒜，加入麻婆辣酱，不一定非要“八珍”，超市有其他的辣酱也可以。
第4步.加入鱼鳔，翻炒，看色变并卷缩起来。
第5步.加入蚝油和少许料酒。
第6步.准备热砂锅。往里面加入的顺序依然是:姜↣红葱头↣蒜↣葱(葱头部分)，翻炒两下。
第7步.放入炒好的鱼鳔，放入葱，盖盖子焖煮5分钟。
第8步.最后关火撒上葱花。