自制高汤
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作者：
Cherryma
下厨房的厨友“随便记录的老杨”提供的包装思路，主意很棒，但是我一直没付诸实施。
2020年7月25日购入的袋子，直至2021年3月21日因为要做鲍汁捞饭必须用到高汤（有点追求完美）才购齐食材高锅炖起了骨汤。（之前家里冰箱冷冻层没有空间也是一个原因吧。）
高汤的制作过程是跟下厨房博主“美食台foodvideo”中的老师傅学的，部分食材的选择和用量考虑到炖汤后菜肴的制作做了调整、减量。
菜谱仅仅是为了方便日后重复制作不断提高厨艺增强个人记忆的简单记录，不足之处在所难免，也欢迎有经验的厨友留言分享交流。
用料
鸡翅中
240克（5个）
猪大骨
260克
带皮五花肉
230克
白洋葱
半个
姜片
4大片
食用植物油
适量
开水
6升
自制高汤的做法步骤
步骤 1
食材处理：半个洋葱切大块，姜切较厚片，剁成块的猪大骨、鸡翅中、切成适合大小的五花肉块水冲洗干净。处理食材后，烧制约6升热水备用。
步骤 2
冷水下锅，放准备好的猪大骨块、鸡翅中、切块的带皮五花肉，待肉变白色转小火拿筷子尽快夹出焯烫的食材，用笊篱捞快但感觉焯烫食材的上面血沫多，水冲洗也不干净（纯属个人感觉）。
步骤 3
热锅放适量植物油，下姜片、洋葱块炒香（这里没选用大葱，估计是炖汤时间长，大葱不耐煮炖，愣用大葱会令汤杂质较多不好去除，洋葱较耐煮炖且也能去除肉质的腥气，为达到满意效果洋葱建议切大块）。放入焯烫控水后的食材，继续炒制食材表皮略焦黄，加入6升开水，大火烧开，转小火熬炖约1小时关火。
步骤 4
待高汤冷却，用漏斗和量杯灌装过滤后的高汤至带吸嘴的果汁饮料袋（250ml）。
步骤 5
实际熬炖汤约90分钟，得到4.2升的高汤，250毫升的饮料袋16袋，留足当日用的其余的冷冻至冰箱待以后食用。
自制高汤的小贴士
1.猪骨、鸡翅、五花肉全部是炖煮后的称量分量，做饭时间紧原意也没打算制作这个菜谱，菜谱算是补做功课。
2.选用鸡翅中是图方便，另外炖煮后的鸡翅可以做啤酒鸡翅等菜肴。
3.炖煮后的五花肉可制作卤肉饭的卤肉。
4.炖制高汤的时间没记忆特别清楚，加6升开水最后得到4升多高汤，蒸发消耗掉2升水（约占用水总量的三分之一）。
不足之处：
1.没提前想好计划制作食谱（确实没动过做菜谱的心思），原来拍照和撰写步骤是不同步的，可以先拍照、拍视频积累素材，哪怕提前看看撰写菜谱的路径也是大有裨益的。
2.没记录熬制高汤的准确时间。
3.很多事情还是要大胆尝试，做起来要耐心、细致。
菜谱创建时间：2021-03-23 10:28:38